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汉台酿酒的工艺

汉台酒业

汉台洒业酿酒施工工艺代代传于,从来没中止。从满清道光车间自今,已传统六代,历一百二八十年里,其传承只在嫡传儿女中择其善学家灌输,至少的传承不被別人了解,直持续到当前的汉台洒业。

汉台酒厂生育全具体步骤均完完全全按相传要诀几个工艺设计表现课外作业。

1、一家月一家种植时间是;(端午节制曲、重阳下沙,汉台酒从投粮开启到产酒终结,由一批酒的种植时间是就算一家月);

2、1次进料(首先次进料叫下沙,第二种次进料叫糙沙);

3、二三五天窖内腐熟;(地面上堆积作用腐熟变热后,再放入窖池,胶封后须得30天作用方能取糟醅烤酒);

4、四二十天高温作业沤肥制曲;(以小编为主料被加工而成好几块块的曲块,入仓沤肥后需2次翻曲仓共需要符合仓内沤肥40天控制);

5、端午佳节佳节制曲:(在五月五气温气温适应性曲药发孝,以至于端午佳节佳节节为最合适制曲期限);

6、八六个月左右存曲:(曲药需存6六个月左右期限,酿弄出来的酒方能实现酱香突显);

7、七次取酒:(下糙沙后半年取酒需七次);

8、八次厌氧酵(即八次撒曲、摊凉、积聚厌氧酵,窖池内厌氧酵);

9、4月重阳下沙,九次萃取(4月重阳节是赤水河地表水清冽的时期,习惯酿酒;根据2次投粮后配合七次取酒共需求九次萃取);

10、五个新工艺特色:(三高症、三低、三多、一少)

高血压就是指:温度过高制曲、温度过高发孝、温度过高取酒;

三低属于:糖分低、出酒率低、含补充分低;

三多就是指;耗电量粮食收购多、适用曲药多、取酒轮次多;

一少属于:铺料少(谷壳、谷草》

汉台酒业

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